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  • [苏格兰威士忌,天使也偷饮]苏格兰威士忌柯南

    时间:2019-03-11 02:34:18 来源:有好资料网 本文已影响 有好资料网手机站

    相关热词搜索:苏格兰 威士忌 天使 也偷饮

      艾雷自酿威士忌   艾雷岛(Islay)就是苏格兰威士忌迷不可不知的产区,盛产单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky),泥煤烟熏感与海潮味比其他苏格兰威士忌更强。岛上威士忌酿造过程繁复多变的见闻,N种品尝方法如何算正宗?就为了看看当地人如何把风土气息都收进威士忌瓶里。
      飞向酒香艾雷岛
      为了寻找威士忌的根,我飞到伦敦,转乘6小时火车北上格拉斯哥,再花40分钟转飞内陆机,才抵达这个位于苏格兰南西的孤岛。常笑说,苏格兰常有着”忧郁得令人想自杀”的天气,偏远的艾雷岛更是阴晴不定。萧瑟的海岛总是吹拂着大西洋的海风,风笛奏起时,乐声更悠扬凄美。在这里,海风里的盐分日复日渗进木桶里,令酒质更趋复杂。正是岛上的海洋性气候,造就出风味独特的威士忌。
      整个艾雷岛都布满空旷的草原,石楠花与苔藓的淡淡香气随风飘扬,空气中更弥漫着酿酒厂的泥煤麦芽香,寂寞的灯塔静静守在岸边闪着微弱的光。若你和我,有机会来一趟,不如先学学当地人,进住小木屋中,看窗外的细雨和飘雪洒落,独斟小酌一口单一麦芽威士忌,让浓郁的泥煤烟熏味于味蕾间默然释放,或许就是在这天苍苍、地茫茫之间,身体在呛辣的热暖中,心底竟寻回难得的宁静。
      私酿成就特殊香味
      虽无文明记载确定时间,威士忌的初期制法,有传是爱尔兰修道士于16世纪前期发明,后辗转传到离北爱尔兰非常近的艾雷岛,再由苏格兰人于17世纪发扬光大。英国政府将酿酒成了乡村新工业,19世纪末曾有一段时期对威士忌征收重税。为了逃税,苏格兰人躲入深山或偏远离岛,于深夜进行私酿。为了不被发现,烘干麦芽便就地取材,选用泥煤做廉价燃料,使用较小型的壶状蒸馏器,又将酒液藏在废弃的雪莉酒桶中瞒天过海,岂料这些权宜之计,都无意中提升了苏格兰威士忌的特殊色香味
      艾雷岛遗世独立的威士忌
      全球五大威士忌产区中,除爱尔兰、美国、日本与加拿大以外,讲产量、稳定性和品质,都以苏格兰称冠。 苏格兰低地、高地、海岛一应俱全,当中艾雷岛威士忌截然不同的强烈泥煤味,在海岛区中被视为非常独立的产区。
      
      Bruichladdich Distillery
      地址 The Laddie Shop, Bruichladdich Distillery, Isle of Islay Argyll, Scotland PA49 7UN, United Kingdom
      电话 +0044-014-96850190
      参观时间 必须预约,周一至五11:30~14:30,周六11:30~14:30,周日休息
      参观项目 参观酿造过程、品酒、及于厂内Souvenir Shop买纪念品,品牌旗下共有30款不同年份、及酿制方法之单一麦芽威士忌。
      价格由约合人民币250元起
      Bruichladich也是少数推出有机威士忌系列的酒厂。
      网址 www.省略
      孤岛酒鬼说
      威士忌学问博大精深,但亲身踏足艾雷岛,与其说教式的详尽资料,倒不如到当地酒厂探访。这里头,你总能找到一个充满故事的人,轻轻松松跟你谈起艾雷岛的酒徒二三事。但最意外的是,发现岛上每位酿酒师都有自己的一套独家哲学。威士忌的由来,全拜炼金术师的无心之举所赐。中古世纪的欧洲,为追寻长生不老的秘方,炼金术相当流行,银、铜、铁等,什么都放入熔炉做实验。某次,以经过发酵的啤酒为原料,黄金炼不成,竟产生了一款馥郁甘烈的酒液!当时的人以为这种神奇“药剂”是麦汁提炼出来的精髓,炼金术师的偶然发现,为威士忌的蒸馏术开启了大门。
      Duncan Bruichladdich 蒸馏厂经理
      60岁,随和爱笑,喜欢做酒,更喜欢艾雷岛。即使你只是威士忌菜鸟,都非常乐意与你分享!
      我们家的威士忌酿造者都有这种不轻言妥协、不默守成规、保持着好奇心、探寻真理的性格,只有这样才能执拗地实验出更多口味与制法的威士忌。
      酒渣再发电
      今时今日,威士忌也要加入环保行列,利用酿制过程中剩下的麦渣为酒厂发电,这样虽省电,但成本更高,却有不少酒厂在试行,毕竟这是我们居住的地方,有些事情比威士忌还要重要。
      品酒用词超极端
      由于酿制的每个阶段都会散发不同香气,由闻香、入口到余韵,除了用上麦味、水果、花朵、香草、蜂蜜类等形容词去描述,就连木桶、药水、油漆、皮革、车胎、汽油等不会食用的材料,也会出现在专业品酒师的品酒纪录里,单一麦芽的酒身则更复杂。迷离的香气与深奥的层次,正是威士忌的魅力所在。
      天使也偷饮
      木桶是有生命的,桶内的威士忌会随时光流逝,每年都会被蒸发掉约2%,如经过10年陈放的威士忌,往往只剩下原来的八成。我们爱把这份从橡木的气孔里流走的酒液,唤作Angel"s Share,因为酿酒师相信威士忌令天使都受不了引诱,特地下凡分享掉。哈,其实苏格兰人都很浪漫的!
      系生系死威士忌
      小孩生下来时、结婚当日,我们都以威士忌举杯庆贺。到人死的时候,丧礼中我们也以威士忌默默干杯。只有艾雷岛人才有这样的习俗。
      赫赫有名的单一麦芽威士忌
      再来一杯威士忌
      愈来愈多人放弃调和威士忌,再从单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)转投艾雷岛的泥煤味出品,究竟是为什么呢?艾雷岛出产的苏格兰单一麦芽威士忌,有强劲的烟熏泥煤味和海潮味。初尝,如抽了一根浓浓的香烟,超强的药水味及碘味,喝它非常有挑战性,像榴莲,爱、恨只差一线,若感受到其丰富的口感和独特的魅力,或许会完全爱上它,非常有趣。
      并不是说调和威士忌没有佳酿,只是各品牌的味道都普遍相同,难令品酒家有惊喜。而单一麦芽威士忌却有着错综复杂的吸引力,更多探索空间,更显矜贵。正因它只能来自单一蒸馏厂,一种能反映当地原料、水质与燃料,以及蒸馏厂的酿制工艺,形成独特的脾性。近年,更多人着眼在艾雷岛身上,全因这里的威士忌中,泥煤香有如海浪般波涛汹涌。村上春树于游记《如果我们的语言是威士忌》中,形容它们为“很有个性,没有丝毫奉承谄媚的地方”,令不少威士忌迷为之神往。
      艾雷岛贫脊的土地上,居然能出产如此丰富多变的威士忌,成为完美主义者的终极追求。难怪当地的酒保通常都会对他的客人问一句,“你想在你的威士忌里加些什么?”而当地人的答案都绝不是加冰、梳打水或绿茶,而是回答“多一杯!”没错,多喝一杯,比加什么进去都更重要。
      四大类苏格兰威士忌
      根据酿造法而言,苏格兰威士忌主要分为:单一麦芽(Single Malt)、麦芽(Malt)、谷物(Grain)以及混合型(Blend)。单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)意指同一家蒸馏厂里只用发芽大麦一种原料酿造,混调原厂麦芽酒以显示自家风格。而其实,单一麦芽威士忌曾被视为成本高的重口味选择,不算讨巧,较易入口的调和威士忌因此诞生,成为今天我们在KTV里兑绿茶可乐的芝华士、JohnnyWalker等调和威士忌,它们都由混合麦芽与其他谷物的威士忌而成。
      艾雷岛酒坊
      面积约3个半大屿山的艾雷岛,岛上3000人,共8家蒸馏厂,盛产风格迥异的单一麦芽威士忌。《威士忌全书》也说,苏格兰人尊称艾雷岛为“唯一的岛”,意指此地出产的威士忌,质素最好,地位最高。
      
      1. 齐侯门 Kilchoman
      最新建的Kilchoman的威士忌则以果香和花香为主,有柔顺的泥煤味。
      2. 布鲁莱迪 Bruichladdich
      3. 布鲁莱迪 Port Charlotte
      百年蒸馏厂于1929年停产,4年前被Bruichladdich置入,宣布即将于原址重开,开幕日期未定。
      4. Port Ellen Maltings
      这所话题蒸馏厂,创立于1815年,其威士忌的烟熏泥煤味冠绝全岛。经历35年休厂再重出江湖后,于1984年停产,改为专业的麦芽烘焙厂。近几年经营者将酒厂内找到的珍稀存量重新上市,成为威士忌迷的必入收藏。
      5. 布纳哈本Bunnahabhain
      6. 卡尔里拉 Caol Ila
      东北方的Caol Ila、Bunnahabhain、及西面Bruichladdich则有着较平衡的烟熏与花果味。
      7. 波摩 Bowmore
      位于中央海湾区的Bowmore有着均匀的香气。
      8. 阿贝 Ardbeg
      9. 拉加维林 Lagavulin
      10. 拉弗格 Laphroaig
      以尝试烟熏泥煤的味道而言,岛南Ardbeg、Lagavulin、Laphroaig三厂最具代表性。
      威士忌五天DIY
      要真正了解单一麦芽的奥秘,我们选择自己亲自动手做,参加岛上唯一的威士忌酿造班,仔细看清楚每一个过程。刚满3岁的齐侯门(Kilchoman),是岛上最年轻的酒厂,使用全苏格兰最小尺寸的蒸馏器,年产量不过10万公升(岛上其他厂年产量约100~200万公升)。他们还在岛上自家种植及烘焙麦芽,现在整个苏格兰蒸馏厂只有5家会维持手工制法的传统。去年出售第一支陈放3年的第一批威士忌,几天就全部卖完,在当地创造了十足的话题性。
      寻找酒香后的诗情画意
      探游朱拉岛小屋
      来艾雷岛的游客花三两天参观威士忌蒸馏厂外,许多人也会顺道赏岛。从艾雷岛往北走,乘10分钟渡轮便到对岸的朱拉(Jura)岛。地图上,两个岛就像黏着似的,行程也惯常将它们计划在一起。
      朱拉岛有200个原住民,或许是大西洋海风与广阔美丽海岸线有着深远的意境,或许是海岛够偏远、人口稀少,有着无可比拟的宁静,又或许是岛上5000多只红鹿神秘的灵气,撰写《动物农庄》的著名英国作家George Orwell 都对这里深深着迷,离世前一直闭关岛上,完成生平最后一部作品《1984》,因此朱拉岛也被誉为寻找创作灵感的终极胜地。岛上唯一一间威士忌蒸馏厂,1801年成立,出产的单一麦威士忌却跟艾雷岛的风味毫不相似,泥煤味更轻柔更甜美。旁边是首席酿酒师一栋三层的旧居,几年前被改装成一所与众不同的小屋,到此一游,方觉世界尽处尚有一片净土。
      迷恋精致古董
      走进小屋,就像回带到了中古世纪的贵族家中,美感都在细节里。打字机前的单人椅,全由鹿角与鹿皮制,成了大厅的重心。门铃、床板角位、书架,以至熄灭蜡烛用的铜器,无一不是鹿的踪影,台灯灯座更是整只红鹿腿标本,壁炉墙上挂满一对对猎人的战利品。
      其实小屋内古旧华丽的珍宝与陈设,都是旅法美籍室内设计师Bambi Sloan从世界各地搜罗回来的。一楼是5个不同主题的睡房,你喜欢放满小鸟摆设,还是华丽得有如玛丽皇后曾入住那房?白色为主的睡房,更可以对着海景泡泡浴。特高的无窗花大窗把阳光洒满屋内,整体感觉和谐舒适。先到二楼的客厅,两只古旧圆号挂在墙上,仿波斯地毡上的茶几,蕾丝窗纱飘扬,直立式望远镜片旁,玻璃球内的小铁片,因阳光折射不停地旋转。
      在这里,偶尔,或浅尝一口威士忌,心情无比惬意放松。毋须金碧辉煌的堆砌,最怕中看不中用的星级装修,低调的奢华才是我的最爱。
      住客可随意品尝的朱拉单一麦威士忌,比起艾雷岛出品,酒中有着较温和的泥煤味,果香与香草气带出平衡。陈年过程中,会转用西班牙雪梨桶,更令酒体暗暗地散发着干果与辛辣的香料味,很受女士的欢迎。
      即煮美味晚餐
      水源清澈的大西洋,养活了海岛区的龙虾,也是我们来此的原因之一。订房时,职员提及要不要在小屋里享用即煮的本产海鲜晚饭,原来,我们的美女管家正是今日主厨。参观过朱拉酒厂那4个极大型的蒸馏器,碰见主厨双手抓着龙虾回来说:“今天吃的,都是刚从码头拿回来的刚捕捞出的海鲜。这里盛产龙虾,你们要在自己城市的餐厅才能吃到,而我在家里一星期可以吃三四次,今晚你们多吃点!”苏格兰海岛水质出名清澈,因此海产鲜美无比,让我们非常期待。“厚厚的带子煎香,伴我们自制Black Pudding(猪血肠),一浓一鲜刚刚好,都是我们的传统煮法。龙虾两吃,半份做成沙拉,半份以朱拉威士忌炮制,起肉,配柠檬牛油汁。”
      饭后,自制柠檬蛋挞与鲜芝士一起吃,酸味正好中和,让整顿丰盛的晚餐有了完美的句号。带子超厚,伴猪血肠的咸香鲜味尤其突出。龙虾简简单单佐以柠檬牛油汁,清爽开胃。
      艾雷岛在发酵中
      一直以为千里迢迢到这个苏格兰孤岛艾雷岛,去采访威士忌酒的故事,是一件沉甸甸的历史任务。如今的人都喝红酒白酒了,威士忌很老气吧。而当我发现一个叫艾雷的单一麦芽威士忌系列,那充满时代感的、像医学化学品的瓶身设计,仿佛在婚宴敬酒时才端出来的列酒,竟可以如此年轻! 我感觉到,艾雷岛在发酵中。
      标签上的资料很多时候都令品酒者先入为主,因此Elements of Islay 每款都刻意去掉名字,只用化学单位似的大小暗示艾雷酒厂名称,令大家重新注重酒的香气与口感。品牌刚于去年成立,每款酒源只取自一个艾雷酒厂,平均由厂内5~20个酒桶混调出来,希望综合出酒厂特性,同时取得平衡,结果大受欢迎,连台湾威士忌迷都到此购买。目前,Elements of Islay 仍在逐步攻占中,真期待试匀它们与艾雷岛上8家酒厂的出品!
      伦敦 威士忌迷朝圣地
      由旧厂房改建的一个专卖酒的商场中,The Whisky Exchange威士忌店,刚于前几年由威士忌网站变为人气实体店。
      地址 Vinopolis, 1 Bank End, London SE1 9BU
      电话 +0044-207-4038688
      网址 www.省略
      伦敦飞往苏格兰艾雷岛
      内陆机 请登录www.省略,从伦敦乘机前往苏格兰的格拉斯哥,需1小时20分钟, 每位约合人民币850元。然后转机刘易斯岛市中心的斯托诺韦,需1小时10分钟,每位约合人民币1620元。
      实用网址
      英国旅游局 www.省略
      苏格兰旅游局 www.省略
      网站内可找到超过100种旅游产品,包括Oyster Card、景点联票(Historic Scotland
      Explorer Pass),也可预订爱丁堡城堡的门票及市内观光团等。

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